Рецепта за Великденски козунак от нашия Шеф-Инструктор Калоян Колев

Великденските празници по нашите географски ширини няма как да минат без присъствието на козунака на трапезата. Той е част от традицията.

Козунакът представлява сладък обреден хляб, който символизира тялото на Иисус Христос. Традиционно се приготвя и консумира на Великден.

Едва ли, обаче, знаете, че у нас козунакът се е наложил сравнително късно, в периода 1915–1920 г. Дотогава за празника са се месили други хлябове, наричани колак, пармак, кравай.

Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. В Русия великденският обреден хляб се нарича кулич, а в Италия – панетоне.

Към днешна дата може да се каже, че козунакът вече не е само религиозен символ, а се е превърнал в хранителен продукт, вид тестен сладкиш, който може да се намери по магазините през цялата година. От козуначеното тесто се приготвят и други видове сладкиши като рула и кифли.

В българската традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал.

Един от нашите Шеф-Инструктори Калоан Колев ви предоставя точната рецепта за това, как той приготвя козунак за празничната Великденска трапеза.

Рецепта за козунак :

• 1 кг брашно тип 500
• 6 бр. яйца
• 200 г масло или 1:1 масло и олио
• 200 г захар
• 1 кубче мая 25 г
• 250 г прясно мляко
• настъргана кора на 1 бр. лимон или есенция
• 5г ром
• бадеми за украса
• 15г стафиди
• щипка сол

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в дълбока купа. Отделно с миксер изключително добре се разбиват яйцата със захарта, към тях се прибавят лимоновата кора (или есенцията) и лъжицата ром. Млякото се затопля до 30 градуса. В него се натрошава маята 10 гр. захар и 10 гр. от брашното и се дръпва настрани.
В дълбоката купа, пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйцата , млякото с маята ,захарта и ром. Започва се замесване на тестото. Размесва се добре, докато не се получи гладко тесто. Тестото трябва да е меко, лесно за размесване, но да не залепва здраво за пръстите.
Следва   вкарването на маслото в него. За тази цел маслото се нарязва на кубчета студено. Започваме да месим тестото и добавяме малко по малко маслото докато се инкорпорира напълно в тестото. Ако тестото започне да залепва за масата, тя се наръсва с брашно .Добавяме стафидите след вкарването на маслото.. Измесеното тесто се слага в по-голяма купа и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се пристъпва към оформяне на козунаците. Там вече всичко зависи от въображението ви: дали ще си ги направите на плитка, дали на руло – въпрос на вкус. Ако ще правите руло с мармалад, е добре върху разстлания мармалад да се наръсят смлени орехи, за да не се разтече из формата за печене. Самата форма се намазва с масло, наръсва се с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Оставят се да втасат както са оформени и след това отгоре се украсяват с бадеми, лешници или каквото предпочитате, намазват се само с разбит жълтък , при желание се наръсват със захар и се пекат. В началото се слагат в добре загрята фурна на 220 С, но след десет минути намалявате на 180 и печете още половин час. Поглеждате периодично и ако видите, че отгоре започват да се препичат, слагате алуминиево фолио, за да не изгорят.