Маки са ролца от ориз и водорасли с риба и/или зеленчуци

Има различни видове маки, според начина, по който се приготвят: Футомаки е голямо, дебело рулце с риба и/или зеленчуци, обвито с лист нори.
Типичното Футомаки е с диаметър 3-4 см. Пълнежът му се състои от 3 различни съставки съчетани така, че да си пасват и вкусово и цветово.
Хосомаки е тънко рулце – малко цилиндрично парче суши. Диаметърът му е около 2 см и пълнежът му се състои само от едно нещо.
– Разновидности са Капамаки, което е хосомаки с краставица и се счита, че то изчиства небцето по време на консумирането на различни видове сурова риба, така че вкусовете да не се смесват.
– Текамаки пък е вид хосомаки, напълнено с риба тон.
Урамаки в превод е „рулце, обърнато наопаки“ – средно цилиндрично парче суши с два или повече пълнежа. Урамаки се различава от другите видове маки по това, че оризът е от външната страна, а листът нори е отвътре.Пълнежът е в средата на рулото, след това идва лист нори, който обвива пълнежа и накрая е ориза, който пък е овалян в хайвер или сусам.
Този вид маки не е особено популярен в Япония, а е по-скоро вид суши, съобразен с европейския и американския вкус.
Пълнежът може да е както от сурова риба и зеленчуци, така и от риба на грил, крема сирене, панирани скариди и сосове.