Шеф Ради Стамболов и Мастър Сладкарски Курс

  1. Начало
  2. Мастър Курс
  3. Шеф Ради Стамболов и Мастър Сладкарски Курс

Ради Стамболов и неговата рецепта за щастлив ден: Уверете се, че никой не Ви наблюдава. Отпуснете раменете. Притиснете парченце шоколад, от любимия ви, между езика и небцето. Само не бързайте. Разлива се плътен, гъст като мед, еликсир. И помнете. Не се отхапва. Шоколадът се отчупва с ръка.

Интервю с шеф Ради:

  • Благодаря че приехте поканата ни за интервю. Може ли да ни дадете повече подробности за майсторския клас за сладки, който ще се проведе в Институтът за Кулинарни Изкуства през юни месец?
  • В общи линии ще бъде в сферата на шоколада и неговите варианти, с различни техники, а на финала ще има един много интересен десерт. Втория ден ще направим и шоколадова торта, включително ще има и шоколадов сладолед, който ще се прави на момента от самите участници. Моята основна мисия е да направя едно добро представяме в КАИ.
  • Дочух една привлекателна и интересна новина и студентите са много ентусиазирани с този нов проект на име Pastry Academy. Разкажете ни повече за тази нова инициатива, какво е Pastry Academy и какво ви накара да сътрудничите с КАИ?
  • Първото нещо е че всички хора сме жадни за знание, и се обединихме хора бих казал доказали се в своята сфера. С много гостуващи колеги шеф-сладкари искаме да отделим едно специално място и на сладкото изкушение, за да може хората да започнат по-сериозно да се занимават със сладкарство, съответно, всяка една комуникация и всяко едно партньорство с кулинарни академии в България и по света за нас е добре дошло. За всеки един от нас било удоволствие защото ние нямаме претенции… Имаме претенции да даваме знания. Всъщност, основата на която всеки един от нас си е мечтал е не да има собствени заведения а да учи за да може да преподава.
  • А с този голям опит който вие притежавате, какъв би бил вашият съвет към младежта, и към тези които искат да добиват опит и да се учат?
  • Никога да не се отказват и да следват мечтите си. Да имат ясна концепция защо го правят. Ясна цел дали ще преподават един ден, дали те ще имат собствени заведения, дали ще се доказват в кулинарията… защото тя няма граници, от готвене за армията до готвене в болници. Но без знания и без опит няма как да се случи. И хората трябва да бъдат почтени и да гарантират с техния труд че храната която те ще представят ще е безопасна за хората.

Така че трябва да са много отговорни, да знаят всички че се захващат с нещо което всеки божи ден ще изисква да влизат в кухнята със същата емоция от първият ден.

  • Това е доста голяма мотивация. Благодаря! Споделете ни, коя е любимата ви дисциплина в сладкарството?
  • Аз съм доста разнопосочен, защото когато аз се учих на сладкарство, бях много любопитен, и бих казал че натрупах доста знания в работата с карамел, шоколад, сладолед – една от най-големите ми специалности е сладолед и шоколад – които обожавам да правя. Също така естествено предизвикателството на нестандартното сладкарство в изграждането на специални проекти. Няма предизвикателство което да ме стресне но много обичам да използвам елементи като светлина, въздух, огън, вода… в самите произведения.
  • Благодаря ви! Бихте ли искал да добавите нещо повече?
  • Аз страшно много се радвам че ви има вас като сериозна кулинарна институция на българския пазар, и съм сигурен че ние всички заедно ще предадем това качество.

 

Тук може да намерите повече подробности за опита на шеф Ради:

Следва доцентура в Италия, специализира във Виена, работи за престижни вериги хотели по света, участва в рекорд на Гинес. Познат на публиката като безмилостно жури в кулинарно състезание. Години наред работи за каузата EU mini Chefs – Европейски ден за здравословно готвене и хранене за деца!

Вицепрезидент на Европейската кулинарна организация за България и член на академичния борд на първата кулинарна академия в България. С подбрани екипи е приготвял храна за над 50 министър председатели, президенти и кралски особи. Работи в тандем със Chef Борислав Екзархов, с когото заедно основават “Pastry Club България” и “Pastry Academy”.

А от всичко това по-важното е, че във вените му тече шоколад! Приготвя молекулярни десерти в епруветки, козунак в пералня и тапаси с ютия на дървени въглища, поднася шейкове забъркани с канго… Работи с – 1960С за галактически сладолед, изненадва на партита със светещи UV шоколадови инсталации. Произвежда първото в света шоколадово суши! Прави първия в България шоколад с QR код, трансформира любимия ви алкохолен коктейл в десерт! Въвежда ново поколение торти с 3D мапинг или вградени звук и светлини, сняг вали посред лято над внушителни шоколадови планини със скиори, с помощта на професионални сапьори дистанционно възпламенява торти.

 

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Fill out this field
Fill out this field
Моля, въведете валиден имейл адрес.

Меню