Гост-готвачи вдъхновиха студентите преди Немската вечеря
На 20 февруари 2025 г. първокурсниците от Института по кулинарни изкуства имаха възможността да участват в среща с двама изключителни професионални готвачи – шеф Ларс Регенберг и шеф Димитър Димитров. Те са в Института като част от предстоящата Немска вечеря, която ще се проведе на 21 февруари 2025 г., и по време на която ще работят съвместно с главен шеф-инструктор Хю Бутен и студентите от първи курс.
Срещата даде възможност на студентите да се запознаят отблизо с професионалния път на двамата шеф-готвачи, реалностите на кулинарната индустрия и предизвикателствата, с които се сблъсква един готвач в различни видове кухни.
Професионален опит и споделени уроци
Шеф Ларс Регенберг е утвърден професионалист с над 25 години опит в гастрономията. Неговата кариера започва в Германия, след което продължава в Швейцария и Австрия. Работил е на круизни кораби, където е ръководил екипи от над 90 готвачи, а днес управлява собствена компания като фрийланс готвач, личен шеф и шеф на кулинарни изложения. В момента е изпълнителен шеф в Nordseehotel Freese в Юист, Германия. По време на срещата той сподели своя опит за динамичния характер на професията, важността на екипната работа и необходимостта от адаптация към различни кулинарни концепции.
Шеф Димитър Димитров е възпитаник на Института по кулинарни изкуства, което направи срещата още по-специална за студентите. Той разказа как натрупаните знания и усвоените техники по време на обучението му, включително калкулационната теория и практическите занятия, са изиграли ключова роля в развитието му като професионален готвач. След завършването си Димитър преминава през Мишлен-звездни ресторанти, включително Spectrum в Амстердам (2 звезди) и Kokeriet в Копенхаген (1 звезда). В момента е главен шеф в Шумен и продължава активно да развива кариерата си като професионалист.
Ключови теми в дискусията
Събитието предостави на студентите ценна информация за реалностите в съвременната кулинарна индустрия. Сред основните теми, които бяха обсъдени, са:
- Различните предизвикателства в кулинарния бизнес – как се различават кухните в ресторанти с различна концепция, какви умения са необходими за работа в луксозни заведения, хотелски комплекси и круизни кораби;
- Необходимите знания и умения за успешна кариера – какво се очаква от един млад готвач и как студентите могат да се подготвят за професионалния свят;
- Значението на практическото обучение и непрекъснатото развитие – защо кулинарното образование е само началото и как готвачите трябва да продължат да усъвършенстват техниките си и да се адаптират към новите тенденции.
Подготовка за Немската вечеря
Освен че вдъхновиха студентите със своите професионални истории, двамата гост-готвачи ще се включат активно в Немската вечеря, която ще се проведе на 21 февруари 2025 г. Те ще работят заедно с програмния директор Хю Бутен и студентите от първи курс, за да подготвят специално шестстепенно меню, вдъхновено от най-доброто от немската кухня.
Благодарност към гост-готвачите
Институтът по кулинарни изкуства изказва искрена благодарност на шеф Ларс Регенберг и шеф Димитър Димитров за отделеното време и ценните уроци, които предадоха на студентите. Тези срещи са изключително важни за изграждането на бъдещите професионалисти в кулинарния свят и за разширяването на техния кръгозор относно възможностите за професионално развитие.
С нетърпение очакваме Немската вечеря и невероятните кулинарни преживявания, които двамата гост-готвачи ще представят заедно със студентите и шеф Хю Бутен.
