Защо шеф Хю Бутен от Канада харесва българската лютеница? Защо млади готвачи от всички краища на света избират да учат кулинарни изкуства във Варна? Какви са съвременните стандарти и тенденции в кулинарното обучение? Как един професионален шеф-готвач с над 25-годишен международен  опит вижда българската кухня и българските клиенти?

Това бяха само малка част от темите в предаването „Знание.БГ“ на Регионалния център на Българската национална телевизия, домакин на което беше Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт.

В приятната атмосфера на новия учебен ресторант Програмният директор и главен шеф-инструктор на Института шеф Хю Бутен разказа за стандартите за обучение на професионални кадри в сферата на кулинарните изкуства, за нуждата от дисциплина, отдаденост, страст и висока мотивация, за изключителната роля на екипната работа за постигане на високи резултати.

Той сподели и впечатленията си от ресторантската индустрия в България и необходимостта храната да се възприема като източник на щастие и удоволствие, а не като потребност. „Дали клиентът определя и ръководи тенденциите – да! Но дали клиентът винаги е прав – не! Затова ние трябва да образоваме и клиентите, не само студентите, за да оценяват това, което им поднасяме.“ – коментира шеф Хю, като уточни, че винаги е необходима известна доза адаптация към спецификите на културата, средата и условията, в които работи един шеф-готвач.

Шеф Хю сподели и първият си „сблъсък“ с българската кухня веднага след пристигането му у нас през 2015 година и най-вкусната шопска салата, която е опитал тогава. Изрази любовта си към есенния сезон, когато се носи аромат на лютеница и печени чушки, както и към традиционните гозби, типични за малките населени места, защото според него те са направени със сърце, а това винаги е най-хубавата храна.

Телевизионният екип имаше възможността да дегустира специално приготвен от студентите  Искра Христова Муса и Иван Сарамандов десерт с еспума от българско кисело мляко, тесто с хибискус, поширани праскови и пудра от бял шоколад.

Естествено думата бе дадена и на студентите. Роджърс Мутанда от Уганда, Тия Хутеман от Канада, Ерджан Чевик от Турция, Фади Магди от Египет и Сретко Сретков, Даяна Великова и Айча Гюркан от България споделиха какво ги е мотивирало да изберат Института кулинарни изкуства във Варна, а именно силно практическата насоченост на обучението, високия професионализъм и богатия опит на шеф-инструкторите, възможностите за международна мобилност и провеждане на стаж във високо-категорийни и отличени със звезди „Мишлен“ ресторанти и не на последно място – условията на съвременно оборудваната професионална кухня и учебния ресторант.

Студентите демонстрираха на гостуващия екип и практическите си умения и споделиха как се чувстват и какво подготвят за предстоящата тематична вечеря. Мариян, Лаура, Николай и Маргарет представиха менюто “Тайланд среща Европа”, основното ястие от което бе патешко магре със 7 подправки, пяна от къри с жасминов ориз и хрупкав шалот.

„Това, което аз се стремя е един ден те да станат по-добри готвачи от мен и наистина се радвам, когато видя, че имат голям прогрес“ – коментира шеф-инструктор Калоян Колев.

Цялото видео може да видите тук.

Меню