Виж кой … готви!
Увлечени от бързите обороти на ежедневието в офиса или унесени от приятното спокойствие на домашния уют, понякога не обръщаме внимание на това, което се крие зад завесите на видимото. Затова днес искаме да Ви представим главните действащи лица на Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт – екип от чуждестранни и български шеф-готвачи със значителен опит във висококатегорийни ресторанти и ресторанти със звезди „Мишлен“ по целия свят. Професионалисти, избрали мисията да преподават и споделят своите знания и умения с младите бъдещи готвачи, макар и понастоящем водейки лекциите си онлайн, но и влагащи неизчерпаемата си енергия, за да предадат на всички нас магията на кулинарното изкуство, приготвяйки ни неустоимо вкусни изкушения за обяд или вечеря.
ШЕФ ХЮ БУТЕН – Програмен директор на Институт по кулинарни изкуства и главен шеф – инструктор
Шеф Бутен е творческа и позитивна личност с над 25-годишен опит, включващ както преподавателски опит в кулинарни училища, така и шеф- готвач в изискани хотели и ресторанти по целия свят.
След завършването на Института De Tourisme et D’Hôtellerie Du Québec, в Монреал, Шеф Бутен придобива солиден кулинарен опит, работейки като главен готвач в различни точки на света. Той има богат опит в мултикултурна среда, тъй като в продължение на 7 години е работил като шеф-готвач за Club Med в различни дестинации като Мексико, Австралия, Малайзия, САЩ и Куба. Владее френски, испански, английски, а мексиканската и италианската кухня са сред любимите му.
Шеф Бутен е работил във висококатегорийни ресторанти като Little Nell в Аспен, класиран сред 25-те най-добри хотела в САЩ и “Кот д’Ор” в Бургундия, Франция, който притежава 3 звезди „Мишлен“. Повече от 8 години е преподавал в два кулинарни университета в Мексико Сити, а от 2015 г. е шеф-инструктор в България.
Шеф Бутен е специалист с широк спектър на познания в кулинарията, с придобити допълнителни сертификати по управление на хранителното производство, получени в Бали, Индонезия през 2005 г. Той също така е ServSafe©Trainer & Proctor от 2005 г., като провежда краткосрочни курсове и обучителни семинари на групи от 4 до 150 участници.
В качеството си на признат професионалист, шеф Бутен често е канен като съдия в различни състезания, а през 2017 г. е част от журито на Bocuse D’Or България. Той е подготвял и печелил медали с различни състезатели и кулинарни отбори, участващи в кулинарни състезания. Последният му голям успех е на Националната кулинарна купа на България през 2019 г., където двама от неговите студенти в Институт по кулинарни изкуства завоюваха златните отличия – единият заслужи титлата „Сладкар на България“ 2019, печелейки 3 златни медала, а другият спечели купата в категория „Телешко“.
ШЕФ КАЛОЯН КОЛЕВ – шеф-инструктор
Шеф Калоян Колев има над 10-годишен професионален опит в сферата, като винаги е носел в себе си страстта към кулинарията. Той е отворен да изучава нови култури и кухни, и успешно работи в бързоразвиваща се среда. И винаги е готов да се изправи пред нови предизвикателства. Шеф Калоян завършва международно кулинарно училище през 2014 г., като по време на обучението си реализира два стажа в чужбина – в “Market by Jean-Georges” в Доха, Катар и в “Jean-Georges Steakhouse” във Вашингтон, САЩ. Още съвсем млад, той има рядката възможност да работи на три различни континента, което му позволява да контактува със и да черпи опит от признати европейски, американски и азиатски готвачи. Преди да се присъедини към екипа на Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт, шеф Калоян работи в продължение на 5 години в Норвегия, включително като су-шеф на Geir Skeie, победител в най-престижното световно кулинарно състезание Bocuse d’or през 2009 година. Този безценен опит му помага успешно да адаптира различни вкусове, аромати и съставки, което му позволява да изразява и демонстрира уменията си в широк спектър от национални кухни от различни краища на света.
Работейки по целия свят, шеф Калоян успява да развие солидни комуникационни и организационни умения, както и способност да обучава успешно своите студенти. Организиран, креативен и иновативен в презентациите, той притежава таланта да използва продуктите и съставките по възможно най-ефективен начин, с минимални разходи и без загуба на време.
Богатият му професионален опит води шеф Колев към големи успехи. Само някои от скорошните му постижения са 2-рото място за най-добър отбор на Кулинарната купа на България 2018 г., 3-те златни медала от Международното кулинарно състезание в Айдън, Турция през 2018 г., 1- вото място за „Най-добър международен готвач“ и бронзовия медал за „Най-добър международен отбор“ на Gastromak 2018 в Северна Македония, както и златния медал за „Най-добър готвач на годината“ на 11-то Международно кулинарно състезание в Южна Европа, което се проведе в Солун, Гърция, в началото на 2019 г.
ШЕФ СТАНИСЛАВ КУБАРЕВ – шеф-инструктор
С над 10 години опит в кулинарната индустрия, шеф Кубарев се отличава с висока креативност и новаторско мислене и е винаги щастлив да сподели своите знания и умения както със своите студенти, така и със страстните любители на кулинарното изкуство. Шеф Станислав стартира кулинарната си кариера в Нова Зеландия. Той получава своето образование в Wellington Technology Institute и NZ School of Food and Wine, като същевременно работи в няколко елитни ресторанта, един от които в 5-звездния хотел Intercontinental в Уелингтън. Този опит допринася значително за професионалното му развитие, тъй като новозеландската кухня е компилация от британски, френски и азиатски техники, съставки и аромати.
Успешната кариера на шеф Станислав продължава в родния му град Санкт Петербург, Русия, където работи в престижни ресторанти с френска и италианска кухня. Развивайки се от шеф-де-парти до позицията на су-шеф, той непрестанно черпи нови знания и умения от признатите руски и европейски готвачи, с които има честта да работи. Няколко години по-късно, шеф Станислав започва работа като шеф инструктор в елитното частно кулинарно училище SWISSAM и скоро осъзнава, че неговата страст не се ограничава само до изучаването и практикуването на кулинарното изкуство, а поражда и желание за споделяне на натрупаните знания и умения и за повишаване на нивото на образованието и разбирането на материята както от хората от индустрията, така и от любители на кулинарията. През 2016 г. шеф Станислав става част от екипа на Институтапо кулинарни изкуства във Варна, като значително допринася за развитието и усъвършенстването на кулинарните програми. Продължава да развива и себе си като професионалист, провеждайки 5-месечна практика в португалския ресторант с 2 звезди Мишлен Vila Joya през 2017 г. Шеф Станислав е винаги в крак с новите технологии, техники и направления в кулинарията, благодарение на непрестанното си желание да изследва и практикува своя занаят.
Той е изключително активен и участва в множество местни и международни кулинарни събития, фестивали и състезания. Едно от последните му постижения е спечелването на два златни медала на Международното кулинарно състезание в Айдън, Турция през 2018 година.
Това са тримата „мускетари“ на Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт! Институцията, която въплъщава дързостта и смелостта от миналото и иновативността креативността на настоящето, за да научи и предаде най-доброто за бъдещето. И разбира се, винаги следва мотото „Един за всички, всички за един!“