Рецепта за екзотичен плодов десерт

Представяме Ви второто ни лятно предложение за месец август – екзотичен плодов десерт, създаден специално от нашите шеф-инструктори с помощта на уникалните продукти на партньорите ни от Ферма Green to go. Стилен, оригинален и с автентичен вкус, тази креативна композиция от манго, ананас и босилек, съчетани перфектно с джинджифилова бисквита, която осигурява своя богат аромат и уникален, хармоничен вкус.
Вижте цялата рецепта:

Манго мус в кг:

• 1,5 Сметана 30%   
• 0,2 Пудра захар
• 0,015 Паста ванилия SOSA
• 0,4 Паста манго SOSA
• 0,001 Сол
• 0,025 Silver gelatin SOSA
• 0,001 Aroma mango SOSA
• 0,001 Натурална прахообразна мастноразтворима боя цвят жълт SOSA

Процедура :

1. В миксер поставяме 1,35 кг от сметаната, ванилията, пудрата захар, аромата манго, сол и разбиваме до оформянето на крем с мек връх.
2. В касерола добавяме 0,15 от сметаната, боята и листите желатин, които предварително сме накиснали в студена вода за 30 минути. След това загряваме до 50-60 градуса и бъркаме, за да разтопим желатина и боята се разтвори.
3. В разбитата сметана добавяме пастата манго и със силиконова шпатула и въртеливи движения бъркаме докато сместа стане хомогенна. После добавяме сметаната с разстворения желатин и пак бъркаме до пълното инкорпориране.
4. Поставяме муса в пош и напълваме избраните форми след което замразяваме в шоков охладител, за да можем да ги извадим. След шоковото охлаждане съхраняваме в хладилник.

Бисквита с джинджифил в кг:

• 0,560 Брашно тип 500
• 0,4 Пудра захар
• 0,23 Масло
• 0,002 Сол
• 0,1 Яйца
• 0,015 Джинджифил на прах

Процедира:

1. В мискер поствяме маслото и захарта и бъркаме 3 минути до добро инкорпориране .

2. Добавяме яйцата (на стайна температура) и бъркаме до пълното инкорпориране.

3. Добавяме сухите съставки и бъркаме до получаване на хомогенно тесто, покриваме със стреч и оставяме в хладилника за 2 часа.

4. Изполвайки два листа хартия за печене и точилка, разточваме тестото до 4 мм дебелина, след което изрязваме в желаната форма, поставяме в хладилника за 30 минути.

5. Нареждаме изрязаните бисквити върху силиконов килим, след което печем в загрята фурна 160⁰ C за 15 минути!

Масло от босилек в кг:

• 0,4 Олио от гроздови семки
• 0,022 Глицемул SOSA
• 0,2 kg Босилек Ферма Green to go

Процедура:

1. Бланшираме босилека и пасираме с 0,250 кг от олито, след което го оставаме да се прецеди в хладилника в цедка за кафе.
2. С останалите 0,150 кг от олиото загряваме в бен мари до 60⁰ C и добавяме глицемула. Бъркаме до пълното му разтапяне.
3. В купа непосредствено след разтапянето на глицемула добавяме зеленото ароматно олио и бъркаме до инкорпориране на двете олиа, след което го оставяме в хладилника, за да стегне.

Грилован и чипс от ананас:

• 1 бр Ананас
• 0,03 кг пудра захар

Процедура:

1. Нарязваме ананаса като първо изрязваме кората, след което го нарязваме на 4 и премахваме сърцевината.
2. От двете четвъртини правим тънки слайсове с дебелина 1 мм, нареждаме ги върху тави за дехидратор и го сушим на 57⁰ за 12 часа.
3. Другите две четвъртини нарязваме на слайсове с дебелина 3 мм. Разбъркваме с пудра захар и запечатваме на барбекю от всяка страна.

За гарниране пресни листа от босилек Ферма Green to go!